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速凍羊排冷庫

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速凍羊排冷庫

  • 所屬分類:製冷設備

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  • 發布日期:2020/05/30
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       速凍羊排冷庫如何對羊排進行冷凍或冷藏,什麽樣的溫度才能更加適合羊排的冷藏,羊排在0-1℃下隻能保存5-7天,羊排的凍結溫度為多少?這裏1515hh永久免免费一起來了解下羊排的冷凍冷藏。 羊排因其表麵脂肪含量較為豐富,而脂肪組織的pH值呈中性,呼吸活性差,故羊排在0-1.0℃下散堆冷藏一般隻能保藏5-7天,而且質量難以保證。但這層脂肪對屠宰以後的冷凍,可以起到隔離層的作用,能夠減少羊排的老化。用低透氧率的塑料薄膜和鋁箔複合膜真空包裝羊排,在0℃±1℃條件下可分別冷藏40天和60天以上,若通過添加乳酸納輔助鋁箔複合膜真空包裝和微波殺菌進行冷藏,可延長至90天左右,而且可大幅提高其貨架壽命。 凍藏是羊排貯藏的主要形式,羊排的凍結與冷藏現已基本擯棄傳統的“懸掛自然散熱”工序,而是在屠宰後其體溫尚在38℃左右時,迅速進行凍結(速凍) ,這樣可防止肉品的微生物汙染。因為“自然散熱”就意味著為細菌的繁殖敞開了大門,使肉品的新鮮度和貯藏壽命受到損害。“先行予冷”技術目前大多數生產者也已經不常采用,取而代之的是經濟、實用的“一次速凍”,凍結對肉質可逆性影響(即蛋白質變性)的關鍵因素是凍結速度,這一點早已被現代工業生產所證實。為保證質量,緩慢解凍或采用高氣壓解凍、真空解凍也非常重要。 速凍羊排冷庫冷凍貯藏時應在屠宰僵死前迅速冷凍,可避免羊肉變老。研究還證明,皮下脂肪薄的胴體比脂肪覆蓋厚的胴體在冷凍時更易變老。因此,現代速凍庫房的設計庫溫一般為-23℃,蒸發溫度-33℃,空氣流速1.5-2.0m/s,相對濕度85-95%,凍結時間20-26小時。待中心溫度降至-18℃時,送入-18℃±0.5℃,相對濕度90-95%冷庫進行冷藏。  哈爾濱1515hh海外免费视频3344製冷速凍羊排冷庫的設計建造,為肉類加工廠提供全套的冷庫解決方案,讓客戶解決肉類生產加工中的各項難題。

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