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玉米冷庫用多少的溫度

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玉米冷庫用多少的溫度

發布日期:2020-05-30 作者: 點擊:

       一、玉米冷庫低溫冷藏保鮮 將采收後的鮮玉米棒立即運往冷庫,在1~2h內進行預冷。方法有強製風冷卻、冰水冷卻等。強製風冷卻:要求溫度0~5℃,相對濕度85%~90%,空氣流速5m/s,當堆放的玉米棒中心溫度達到5℃時完成冷卻過程。冷水循環冷卻:水冷的方式有噴水式及浸水式2種,噴水式由安裝在產品上方的噴嘴將冷水灑在下方的產品上,汽水再經冷凍機蒸發盤管降低其溫度,可反複使用。浸水式是將產品浸泡在流動的冷水流中。冷卻係統分為2種,一為輸送帶連續式,另一為固定分批式,連續式適用於大型預冷場大量產品及需要冷卻的時間較短的產品,固定分批式,適用於較少量的產品,而且需要冷卻時間較長的產品。浸入冷水中冷卻,應在水中加入防腐劑,防止水中微生物汙染。一般鮮玉米可帶苞葉裝箱或裝網袋入冷庫預冷後,再冷藏。最好是預冷後,將苞葉和柄去掉,然後用打孔的透濕薄膜(厚0.03~0.04mm)包裝,再裝箱,在冷庫內堆碼或架貯。保持庫溫0~1℃,相對濕度95%~98%,可貯10~14d。長距離輸送可采用冷藏運輸車,短距離則可在箱中直接加適當碎冰,一般20kg裝,在大氣溫度30℃,產品溫度4℃時,加碎冰4kg可維持24h低溫。 二、玉米冷庫軟包裝罐頭保鮮將玉米剝去苞葉,並除盡玉米須。沸水預煮10~15min,煮透為準,預煮水中加0.1%檸檬酸、1%的食鹽。預煮後用流動水急速冷卻漂洗10min。將玉米棒切除兩端,每棒長度控製在16~18cm。玉米棒切除兩端削粒可製軟包裝玉米粒罐頭,製作技術同軟包裝玉米棒。按長度、粗細基本一致的兩棒裝袋,在0.08~0.09mPa下抽氣密封。殺菌與冷卻殺菌公式10′-20′/121℃×2kg/cm2。袋內水分在加熱時會膨脹,為防止破袋,要采用反壓殺菌,壓力達到2kg/cm2。冷卻時要保持壓力穩定,直至冷卻到40℃。幹燥殺菌冷卻後袋外有水,采用手工擦幹或熱風烘幹。成品采用紙袋或聚乙烯塑料袋進行軟包裝的外包裝,然後用紙箱包裝。保質期可達1年。 玉米庫常溫保鮮保鮮液配方及配製方法:安息香酸鈉鹽0.1%~0.3%,有機酸0.2%,肌醇六磷酸脂0.1%,維生素C0.1%,水餘量。先按配方量將安息香酸鈉、有機酸溶於水中加熱至沸,放涼後再加入肌醇六磷酸脂及維生素C,攪拌均勻後即為玉米保鮮液。保鮮液浸泡前應除去苞葉、雄蕊,用清水衝洗幹淨。采下後要當天處理完畢。保鮮液使用量應以沒過玉米為準(一般保鮮液與玉米的重量比為2:3)。保鮮貯存容器可選用塑料桶、大缸或水泥池,使用前洗淨殺菌。貯存保鮮玉米,應盡可能裝滿容器,並加蓋密封。如在保鮮液配方中補加不同香型的食品香精,還可加工成各種不同口味的水果型保鮮玉米。該法保鮮嫩玉米,一般夏末秋初操作,春節前後上市最佳。四、速凍低溫保鮮將玉米棒放入2%的食鹽溶液中浸泡20~25min,每加工4000穗玉米要更換1次食鹽水。將浸泡好的嫩玉米棒放入清水中衝洗5min。使用95~105℃熱蒸氣漂燙10~15min後,立即冷卻,可采用分段冷卻的方法,但最末端冷卻池中嫩玉米棒的中心溫度應控製在10℃左右。嫩玉米在速凍前必須采用設備瀝幹或自然瀝幹。按標準要求,將各產品規格頭尾切除,加工後的玉米棒長度嚴格控製在17cm(一級)、14cm(二級)、10cm(三級)左右。一般在零下35℃的冷風中經10~15min速凍,使嫩玉米棒中心溫度達零下18℃以下。將合格產品裝入塑料袋中,真空包裝並裝箱打包。將速凍嫩玉米棒放入零下18℃的冷庫內貯存,保質期為12個月。嫩玉米除整穗速凍加工外,還可進行段狀速凍或粒狀速凍,工藝大同小異。五、真空軟包裝常溫保鮮將整穗或切斷的嫩玉米棒裝入多層複合膜中,經抽真空、密封和高溫殺菌、冷卻後於常溫下貯藏。原料采收、整理、漂洗的要求基本與速凍相同,但蒸煮時間為10~15min,水溫80~100℃,冷卻到50℃即可裝袋,進行真空密封。在真空包裝機上抽真空10~20s,然後用蒸汽或熱水進行高溫殺菌,冷卻後除去達不到真空包裝標準的產品,裝箱入庫待售。一般真空軟包裝玉米在常溫下保質期6個月以上。六、真空冷凍幹燥保鮮將剝皮、去須的鮮玉米俸在-45℃下速凍後抽真空幹燥至水分為10%左右,然後用聚乙烯薄膜包裝,存放於室溫條件下。經真空幹燥處理的嫩玉米棒在常溫下貯藏1年以上。此法費用較低。七、氣調貯藏保鮮將采後的甜玉米立即降溫,並將盛玉米的容器置於塑料帳中,使氧氣降到25%~5%,或使氧維持在21%,而二氧化碳升到15%,並在1~2℃溫度下貯存,可貯存3個星期左右。 

玉米冷庫

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